Začinsko bilje vol. 1

Pozdrav!

Sada je prošlo već neko vrijeme kako sam posadila i posijala svoje začinsko bilje. Bila sam toliko happy i entuzijastična i još uvijek me to nije popustilo. Bilje super napreduje,a u prvom od serije postova o začinskom bilju sam odlučila pisati o nekim vrstama bilja kako bi se netko od vas  odlučio okušati u ovom zanimljivom,a i nadasve korisnom hobiju. Dio svog bilja sam zasadila/ posijala u teglice,a dio u malu bašćicu (stvarno je malecka) u svom dvorištu. U jednom od narednih postova ću vam pokazati kako je to sve bilo na početku,a kako sada lijepo napreduje,te ću vam prenijeti svoja iskustva,a i savjete mnogo iskusnijih vrtlara.

bilje

Raznolikost začinskog bilja

Koji je vaš tip začinskobg bilja? Knjiga “Začinsko bilje u loncima” ( autor – Engelbert Kotter) koju imam,kaže ovako:

Klasična kuhinja

Ako ste ljubitelj domaće klasične kuhinje i volite juhe,povrće,variva,pečenja i sl. najbolje da se odlučite za začinsko bilje poput boražine, kopra, kreše, krabuljice, ljupčaca, metvice, peršina, češnjaka, vlasca i crvenog luka.

Talijanska kuhinja

Ukoliko ste obožavatelj sredozemnih delicija u vašim posudama mjesto bi trebalo naći bosiljak, lavanda, lovor, ružmarin, mažuran, origano, kadulja i majčina dušica.

Otkrivanje novih okusa

Ukoliko volite ekserimentirati i otkrivati nove okuse najbolje da se odlučite za potočarku, smilje, komorač, maslačak, dragoljub, korijandar, rukolu, livadnu kiselicu, celer, steviju,  kadificu, limunsku travu, i sl.

  • Začinsko bilje osim što nam može poslužiti pri kuhanju, može biti i super u hladnim napitcima, čajevima,te u biljnim pripravcima. Mogućnosti su stvarno raznolike i kada sam birala začinsko bilje vodila sam se i time.
  • Treba uzeti u obzir i mjesto gdje će se držati bilje,te imamo li na izbor balkon,terasu,malu bašćicu i sl. Neko bilje odlično uspijeva u posudama,tj većina njih, neko bilje voli više prostora,neko više sunca,neko manje,neko ne podnosi veliku hladnoću i preko zime ćete ga morati unijeti unutra. Prvo treba sve uzeti u obzir i dobro razmisliti.
  • Prije nego sam se odlučila i za ovaj hobij pročitala sam puno toga i relativno dobro sam se informirala. Čitala sam i o iskustvima mnogih,te mnoge savjete kako bi moje bilje koliko toliko uspjelo. I jesam se nadala i nisam jer sam početnik što se bilja tiče,a i ikakvog povrća (i za nešto od povrća sam se odlučila). Poprilično sam zadovoljna napretkom svog bilja i povrća i jedva čekam trenutak kada ću ga koristiti u nekom od svojih jela i napitaka (Moqito je jedno od prvih pića na repertoaru). Dakle, dobro se informirajte o svemu. Nadam se da će moji postovi barem malo pomoći u tome.

IMG_4306

(pisala sam si i raznorazne bilješke – o tome više u postu o sađenju)

O nekim vrstama začinskog bilja

Bosiljak
Grčko ime za bosiljak u prijevodi znači “kralj”, što dovoljno govori o tome koliko je bio cijenjen još u doba antike, a i danas spada u najviše korištene začine.Zdušno su ga prigrlili Talijani i učinili prepoznatljivim dijelom svoje kuhinje. U Italiji je ova biljka i simbol ljubavi i vjernosti.Lako se uzgaja, a pojavljuje se u nekoliko vrsta, od kojih su najčešće zelene i crvenkaste, paprene, ali slatkaste arome.Osim u mediteranskoj, koristi se i u pripremi nekih azijskih jela, a dobar je za juhe, tjesteninu, ribu, te jela od gljiva i jaja.

Kadulja
Kadulja ima jaku aromu, koja podsjeća na okus lavande i kamfora. Odlična je za juhe, s povrćem, tjesteninom i mesom, a čaj od kadulje izuzetno je učinkovit kod upale grla i dišnih putova. U jelima je koristite štedljivo, jer je vrlo jakog okusa.

Kopar
Nekada se upotrebljavao za izazivanje sna te kao zaštita protiv vještica i uroka, u čiju se svrhu nosila vrećica suhoga kopra u visini grudi.Pikantnog je okusa koji podsjeća na anis i kim, te intenzivnog, ali ugodnog mirisa. Upotrebljava se kao začin za umake, salatu od krastavaca, za kiseljenje povrća, uz jela od riže, losos i drugu ribu, te kao dodatak hladnim narescima, salatama i juhama.

Korijandar
Svježe lišće korijandara koristi se u slatama, namazima, umacima, uz crveni kupus, kelj, ciklu, gljive, a vrlo je zastupljen u indijskoj i meksičkoj kuhinji, u kojoj se kombinira s chillijem i dodaje salsama, guacamoleu i jelima od riže. U kuhinji se upotrebljavaju i sjemenke korijandara koje se stavljaju u slatki kruh, medenjake, kolače, likere te u jela od povrća i gljiva.Korijandar sadrži i ljekovita svojstva, te vrlo povoljno utječe na probavu.

Lavanda
Lavandu odlikuje slatkasti, cvjetni okus s osvježavajućom citrusnom notom.  Dovoljno je samo par listića, pa budite vrlo oprezni s doziranjem. Može se koristiti kao zamjena za ružmarin, tj. dobra je u svim jelima u kojima ima ružmarina.

Ljupčac
Gorko-slatkog okusa, pomalo nalikuje na peršin, a najbolji je u goveđim juhama, salatama, maslacu sa začinima, te raznim umacima i kuhanim jelima.

Mažuran
Intenzivne, ali blage arome, podsjeća na origano. Idealan je začin za pečenje i jela od divljači, te kobasice i jela od povrća.

Metvica (menta, nana)
Prodornog je mirisa i aromatičnog, oštrog okusa. Svježa metvica najviše se koristi za začinjavanje slatkih jela, pića, koktela, voćnih salata, te jela od mesa, ribe, jogurta ili povrća (grah, mrkva). Omiljena je posebno ljeti jer hladi i osvježava. Upotrebljavajte samo vrlo mlade svijetlozelene listove, jer stariji, donji dijelovi biljke imaju gorkasti okus.

Origano
Aromatičan origano lagano je paprenog, oporog okusa. Svjež se koristi za salate, no ipak se najčešće upotrebljava suh – za pizze, tjesteninu, marinade…

Peršin
Svježeg, lagano ljutkastog okusa, peršin spada u najčešće namirnice u našoj kuhinji, a koristi se njegovo lišće bogato eteričnim uljima i vitaminom C, te korijen.Od juha, variva i umaka do jela od povrća, ribe i mesa, peršin će se savršeno uklopiti u gotovo svaku slanu kombinaciju. Najbolje ga je koristiti svježeg, jer termičkom obradom i zamrzavanjem gubi na mnogim svojstvima.

Ružmarin
Lagano gorkastog, čak i smolastog okusa, ružmarin se najviše koristi u mediteranskoj kuhinji za razna jela s povrćem, pečeni krumpir, marinade za jela s roštilja, te sve vrste mesa i ribljih juha.

Timijan (majčina dušica)
Sve vrste timijana (a ima ih stotinjak) odlikuju se predivnom, ugodno gorkastom aromom. Bez njih francuska kuhinja ne bi bila to što jest, a sami Francuzi povode se za motom: “Kad ste u nedoumici, upotrijebite timijan”.Stari su ga Perzijanci grickali prije objeda za razbuđivanje apetita, a Grci su smatrali da daje hrabrost. U doba kada su dame izvezenim maramicama osvajale srca vitezova, motiv timijana i pčelice bio je vrlo popularan.Dobro pristaje uz teža jela, kao što su pečenke, variva, pečeni krumpir, kajgana sa slaninom, a koristi se i za juhe i umake s rajčicom.Osušeni listovi koriste se za tjeranje kukaca, kao i lavandini.

Vlasac (drobnjak)
Tanke mirisne travke vlasca aromom i svojstvima podsjećaju na luk, no mnogo su blaže. Vlascem se začinjavaju namazi za kruh, juhe od povrća i gljiva, jela od jaja, ribe, salate i gotovo sva ostala slana jela.

  • Evo jedne jako dobre i korisne tablice koju sam pronašla na internetu:

ZAČINI I ZAČINSKO BILJE I NJIHOVA UPOTREBA

ZAČIN

OBLIK

UPOTREBA

SVOJSTVA

Anis

sjemenke ili mljeven

kruh, peciva, kolači, umaci, salate, slastice, likeri

potiče probavu, ublažava grčeve, umanjuje nadimanje i djeluje protiv mučnina

Borovica

sušene bobice

rakija, kokteli, umaci, razna pečenja i marinade

blagotvorna za bolesti zglobova, potiče probavu

Bosiljak

svježe ili sušeno lišće, usitnjeno ili cijelo

salate, umaci, juhe, grašak, špinat,meso, kupus, rajčice,

pomaže kod oboljenja bubrega i mokraćnih putova, probavnih i dišnih tegoba, protiv nadimanja, potiče tek

Celer

plod ili lišće

juhe, složenci,salate, umaci,popečci,ragu od govedine, teletine i ovčetine

diuretik,snižava tlak i kolesterol, djeluje povoljno kod psorijaze

Cimet

u štapićima ili mljeven

slatkiši, topli napitci, istočnjačka jela,kompoti, mliječni deserti i riža

u manjim količinama povoljno djeluje na živce želuca, pomaže kod probavnih smetnji,bolesti koronarnih arterija, visokog krvnog tlaka

Curry

mljevena smjesa kurkume, korijandra, kumina, kardamona, čilija

kokos, svinjski odrezak,ragu od teletine, piletine i divljači, jela od povrća i riže,umaci

sadrži antioksidanse, pospješuje probavu, djeluje antibakterijski i antiupalno, smanjuje razinu kolesterola i šećera u krvi, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka

Češnjak

sirova korijen, sušene granule ili lišće

pečenke s umakom, ribe, marinade,juhe,variva, salate, umaci.složenci, popečci

pospješuje probavu, čisti organizam, djeluje povoljno na krvožilni sustav,snažan antioksidans, sprječava nastajanje tumora i krvnih ugrušaka, snizuje razinu kolesterola

Čili

mljeven

indijska i meksička jela

Olakšava bolove i napetost u zglobovima te suzbija visoki pritisak, kolesterol, depresiju i probavne smetnje

Đumbir

svjež korijen ili mljeven

jela dalekog Istoka i Indije, piletina, povrće, voće popt dinje i rabarbare, kolači

potiče tek, umanjuje mučninu, pospješuje probavu, pomaže u sprječavanju nekih vrsta raka

Gorušica

cijele sjemenke ili mljeven

svinjetina, govedina, piletina, zečetina, povrće, mariniranje i konzerviranje, umaci

Gorušica stimulira apetit povećanjem protoka sline i probavnih sokova. Malo gorušice u prahu dodane vodi pomaže ubiti gljivice kod atletskog stopala. Nemojte jesti previše gorušice jer ima jaka laksativna svojstva, a može i izazvati povraćanje.

Kajenska paprika

mljevena

indijska i meksička jela

Kajenski prah stimulira protok krvi, što doprinosi učinkovitijem dolasku hranjivih tvari do stanica organizma.

Kardamon

mahune sa sjemenkama ili mljeven

curry, konzervirani sleđ, punčevi, kolači, voćne salate

dobar je kod infekcije zuba i desni. Koristi se pri razbijanju bubrežnog i žučnog kamenca a navodno se koristi i kao protuotrov prilikom ujeda zmija ili škorpija.

Kadulja

svježi listovi ili supeni pa mljeveni

teleće i ovčje pečenje, divljač, teleća i govedska jetra, brodet, marinade, mahunarke, popečci

za njegu i jačanje usne šupljine, živaca i krvi, za ispiranje grla, protiv prehlade, smanjuje pretjerano znojenje, pomaže kod menstrualnih problema, djeluje povoljno na kožu

Kim

cijele sjemenke ili mljeven

bijeli kupus, složenci s ribama i krumpirom, cikla, juhe, sir, zelena salata,peciva, kolači i slastice

pospješuje probavu, otklanja loš dah, grčeve i nadutost

Klinčić

cijele sjemenke

teleće i svinjsko pečenje, divljač, slatkiši,kompoti, topli napitci, likeri, jela od sira i jogurta, slatke i krem juhe, jela od riže

pospješuje probavu i tek

Komorač

svježi korijen i listovi, sušeni i mljeveni

umaci, variva, juhe, salate, kuhano povrće,kruh i peciva

pospješuje probavu, djeluje protiv grčeva,pročišćava dišne putove

Kopar

sjeckano lišće

losos i sleđ, teletina, mrkva, krasavac, krumpir, jaja i sir

umiruju trbobolju i stezanje u želucu, djeluju protiv vjetrova i nadimanja, pospješuju stolicu i izlučivanje mokraće a pospješuju i sekreciju mlijeka kod žena koje doje

Korijandar

korijen, list i sjemenke

salate,namazi,umaci,crveni kupus, kelj, cikla,gljive,kompoti, medenjaci,slastice

pospješuje probavu, sprječava nadutost

Krasuljica

prah ili svježi listovi

piletina, omlet, lagani umaci

potiče izlučivanje mokraće, dobra je kao sredstvo za pročišćavanje krvi

Kumin

cijele sjemenke ili mljeven

indijska i meksička jela, svinjetina, piletina, sir, juhe

dobar izvor željeza i čuva imunološki sustav

Kurkuma

Suhi gomolj ili prah

kao boja u slatkim jelima, indijska kuhinja, kari, umaci

antiseptik za posjekotine, opekotine i modrice, koristi se i kao ‘pročiščivać krvi’

Lovor

sušeni listovi

juhe, složenci, umaci

ima blagotvoran utjecaj na probavni sustav. Povećava izlučivanje probavnih kiselina i pokreće rad crijeva. Osim toga, smanjuje grčeve i rizik od raka debelog crijeva, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Regulira menstrualne tegobe, snižava krvni tlak.

Mažuran

svježe ili sušeno mrvljeno lišće

grah, janjetina, svinjetina, teletina, piletina, rajčica, talijanska jela

upotrebljava se za pospješivanje probave, kod prehlade probavnih organa, katara dišnih organa, kašlja, astme, kod bolova za vrijeme mjesečnice.

Muškatni oraščić

cijeli ili mljeven

umaci za meso, rajčice, špinat, krumpir, kolači, puding i dr. slastice, kuhano vino

poznat je po antiupalnim svojstvima i može se koristiti za liječenje boli u zglobovima i mišićima.

Origano

sušeno mljeveno lišće

kao mažuran

Papar

mljeven ili u zrnu

gotova sva slana jela i neka slatka

Paprika

u prahu

variva, umaci, namazi

visok udio vitamina C

Peršin

svježe ili sušeno lišće, usitnjeno ili cijelo

gotova sva slana jela

visok udio vitamina C

Piment

u zrnu ili mljeven

peciva, juhe, umaci, marinade

slično cimetu

Ružmarin

grančice

juhe i pirjano povrće, marinade

djeluje protiv slabe probave i tromosti želuca, potiče cirkulaciju krvi, funkciju jetre i žuči

Sezam

sjemenke

kruh, pecivo, špinat, salate

ima svojstvo snižavanja kolesterola i krvnog tlaka, može djelovati protuupalno, primjerice može pomoći kod bolova i upala koje izaziva reumatoidni artritis. Može ublažiti grčeve koji se javljaju kod astme ili koji uzrokuju migrenu.

Šafran

osušeni mljeveni cvijet

milanski rižoto, guste juhe, umaci, kolači i peciva

djeluje umirujuće na bolove i grčeve kao opijum

Vanilija

mahune ili esencija

kolači, slatka jela

Vlasac

svježe vlati

salate, jaja, namazi, guste juhe, krumpir

obogaćuje jela vitaminima ( ne smije se kuahti u jelu već ga treba dodati sirovog, nasjeckanog)

11776_530007177062527_1226479787_n

149449_246977425446129_795595864_nmoj slatki pomoćnik <3

Za svoje teglice i vrt sam odabrala :

– bosiljak

– mažuran

– vlasac

– lavandu

– ružmarin

– ljupčac

– majčinu dušicu

– mentu

– origano

– lovor

– celer

– peršin

To je to za početak 🙂 Imate li svoj mali vrt?

About rainbow flower

Vesela,kreativna,znatiželjna,osjećajna,zaljubljena u život...:)

8 Comments

  1. tnx 😉 super! moji baš i nisu naviknuli koristiti začinsko bilje u jelima, baš me zanima kako će reagirati ( Slavonci jedino (većina njih) trpa crvenu papriku skoro u sve ):D

  2. ajmeeee ljubomorna sam na n-tu jer imam jednu veliku želju,a to je jednog dana uzgajati svoje začinsko bilje što trenutno nikako nisam u mogućnosti, ali kad vidim ovo odmah sam si OMG ja biiii *.*

  3. nadam se da ćeš što prije biti u mogućnosti saditi 😉
    i ja sam jakooo dugo to željela i eto napokon mi se ostvarilo. maštam i o svom velikom vrtu i cvijetnjaku,kamenjaru ali to će pričekati selidbu i bolje dane 😀

    1. to je ukrasna biljka,nije začinska,no ne znam joj ime :/ našla se u postu sa začinskim biljem jer mi je fotografija s macom bila jako simpatična ( a taj dan sam i nju posadila) 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *


3 × = devet